Couper les aubergines en morceaux. Les faire boullir dans de l'eau salée. Presser jusqu'à élimination de l'eau. Faire sécher à la marmitte pour éliminer encore l'eau résiduelle. Piler du gingembre frais, un piment et 2 gousses d'ail. Faire fondre et roussir...

Les bringelles ce sont les aubergines, en créole, et le boucané c'est de la viande fumée. Vous pouvez utiliser ici aussi bien du jambon ou des lardons, fumés ou non. Couper en morceaux la viande de porc choisie, et la faire dorer. Réserver. Couper les...